冻眠荔枝如何保持鲜荔枝口感

新闻晨报：【投票丨冻眠荔枝如何保持鲜荔枝口感，你会想尝尝冻眠荔枝的口感吗？】广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市新鲜上市的荔枝，在一般情况下只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。“液氮可以快速将荔枝冻透，使荔枝本身的生物化学反应减弱，这就是荔枝的‘冻眠’。”华南农业大学二级教授、广东省功能食品活性物重点实验室主任曹庸向记者介绍，荔枝在-3℃到-15℃左右容易结晶，液氮温度是-196℃。超低温速冻可以快速地经过荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会破裂，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。用这种技术冻眠的荔枝解冻后，色泽可以如新鲜荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹剔透，营养品质能保持九成以上。不过，在液氮超低温冷却过程中，由于坚硬的外壳将真空包装袋刺破，荔枝还是拒绝睡一个“美容觉”。科研团队对不同品种荔枝表皮形态进行研究，终于找到了更有韧性、厚度更高的荔枝真空包装膜，让不同品种的荔枝都有了自己专属的“冻眠袋”，荔枝最长保鲜期可达18个月。（南方网）

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